DIE FASZINIERENDE GESCHICHTE DES TIRAMISÙ
TIRAMISÙ
Tiramisù, wörtlich übersetzt „zieh mich hoch“, ist eines der bekanntesten Desserts der italienischen Küche. Die Ursprünge dieses cremigen Verführers sind jedoch von Mythen und konkurrierenden Ansprüchen umwoben. Die populärste Entstehungsgeschichte führt nach Venetien in die 1960er Jahre. Im Restaurant „Le Beccherie“ in Treviso soll die Konditorin Ada Campeol zusammen mit dem Koch Roberto Linguanotto das Dessert kreiert haben. Nach einem Versehen – Mascarpone fiel versehentlich in eine Schüssel mit Zucker und Eigelb – probierten sie die Mischung und entwickelten daraus das erste Tiramisù.Eine andere Theorie führt in die Region Friaul-Julisch Venetien, nach Udine, wo eine ähnliche Süßspeise namens „Tirime su“ angeblich schon seit den 1950er Jahren in einem lokalen Restaurant serviert wurde. Die Entstehungsgeschichte reicht möglicherweise noch weiter zurück: Einige Historiker behaupten, dass ein ähnliches Dessert bereits im 17. Jahrhundert für den Großherzog von Toskana zubereitet wurde.Was die meisten Versionen der Geschichte gemeinsam haben: Tiramisù wurde ursprünglich als energiespendendes Dessert angesehen – daher der Name „zieh mich hoch“ – und sollte Kraft und Vitalität verleihen..
Die Beliebtheit von Tiramisù erklärt sich durch seine perfekte Balance von Aromen und Texturen. Die Kombination aus dem bitteren Kaffee, der den Löffelbiskuit durchdringt, der süßen Mascarpone-Creme und dem feinen Kakaoaroma schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis. Die verschiedenen Texturen – von der weichen Creme bis zum durchzogenen, aber noch leicht bissfesten Biskuit – sorgen für ein spannendes Mundgefühl.
Darüber hinaus besticht Tiramisù durch seine Vielseitigkeit. Das Grundrezept lässt sich leicht variieren: mit Früchten, Nüssen, verschiedenen Likören oder sogar in einer alkoholfreien Version. Diese Anpassungsfähigkeit macht es zu einem Favoriten sowohl in gehobenen Restaurants als auch in häuslichen Küchen weltweit.
WARUM TIRAMISÙ WELTWEIT GELIEBT WIRD
EXPERTENTIPPS VON ITALIENISCHEN KÜCHENCHEFS
Die besten italienischen Küchenchefs teilen folgende Geheimnisse für ein perfektes Tiramisù:
- Die Qualität der Zutaten: „Verwenden Sie stets frischesten Mascarpone und Eier höchster Qualität“, rät Chef Massimo Bottura. Der Mascarpone sollte cremig und von mildem Geschmack sein, idealerweise aus der Lombardei stammend.
- Die richtige Kaffeeinfusion: Chef Carlo Cracco empfiehlt, den Espresso vor dem Eintauchen der Biskuits leicht abkühlen zu lassen. „Ein zu heißer Kaffee zerstört die Struktur des Biskuits, während ein zu kalter nicht richtig einzieht. Lauwarm ist ideal.“ Für zusätzliche Tiefe fügen viele Köche dem Kaffee einen Schuss Marsala oder Amaretto hinzu.
- Die perfekte Creme: „Das Geheimnis liegt im sanften Unterheben des geschlagenen Eischnees“, verrät Chef Giorgio Locatelli. „Zu viel Bewegung zerstört die Luftbläschen, die für die leichte Textur sorgen.“ Die Eier sollten zunächst auf Zimmertemperatur gebracht werden, damit sie mehr Volumen entwickeln können.
Die wahre Kunst des Tiramisù liegt in seiner Einfachheit. Trotz der wenigen Zutaten kann es durch kleine Unterschiede in der Zubereitung stark variieren. „Respektieren Sie die Tradition, aber finden Sie Ihren eigenen Stil“, ist der abschließende Rat von Italiens Meisterbäckern. Mit diesen Profi-Tipps und etwas Übung kann auch Ihr selbstgemachtes Tiramisù zu einem kleinen italienischen Meisterwerk werden.
4. Das richtige Eintauchen: Luca Montersino, berühmter Konditor, betont: „Tauchen Sie die Löffelbiskuits nur sehr kurz ein – eine Sekunde pro Seite reicht. Sie sollten Struktur behalten und nicht zu weich werden.“ Diese Technik sorgt für die charakteristische Textur.
5.Die Ruhezeit: „Ein Tiramisù braucht mindestens 6-8 Stunden im Kühlschrank, um sein volles Aroma zu entwickeln“, erklärt Chef Gennaro Contaldo. „Am besten bereitet man es einen Tag im Voraus zu.“